توسط : کلم پلوی شیرازی از جمله غذاهایی است که باید حتماً در شهر محل زندگی خود، یعنی شیراز، تجربه شود. این غذا با استفاده از سبزیجات تهیه می‌شود که با انتخاب دقیق سبزی‌ها، عطر و طعم خوبی را در زمان پخت به وجود می‌آورد. این ترکیب باعث ایجاد طعم بی‌نظیری در کلمه‌پلو می‌شود.
در برخی موارد، کلم پلو بدون سبزیجات و با استفاده از لوبیا‌پلو تهیه می‌شود. در این روش، کلم جای لوبیا را می‌گیرد و با استفاده از رب رنگ نارنجی به غذا افزوده می‌شود.
گرچه برخی افراد به دلیل بوی خاص کلم در زمان پختن، این غذا را ترجیح نمی‌دهند، اما نسخه اصلی کلمه‌پلو با سبزیجات، این مشکل را حل کرده و بوی خوشایند سبزیجات را به غذا می‌بخشد. از برگ کلم نیز در تهیه این غذا استفاده می‌شود.
کلم به عنوان یک ماده غذایی با ارزش، مفید در کاهش خطر چاقی، دیابت، و بیماری‌های قلبی است. ترکیب‌های مختلفی چون ۳-دی‌ایندولیل‌متان (DIM) و سولفورافان که در کلم یافت می‌شوند، می‌توانند در مقابل اثرات مضر اشعه درمانی محافظت کنند و با سرطان مبارزه کنند.
علاوه بر این، مواد مغذی گوناگونی در کلم چون فیبر، کاروتینوئیدها، فلاوونوئیدها و ترکیبات لوتئین و زآکسانتین یافت می‌شوند که به سلامت چشم‌ها و کاهش کلسترول خون کمک می‌کنند.
در کنار کلم پلو، در آشپزخانه ایرانی می‌توان به انواع دیگر پلوها اشاره کرد، از جمله آلبالو پلو، رشته‌پلو و کلم پلو. این تنوع در انتخابات غذایی، آشپزی ایرانی را به یک هنر خاص تبدیل کرده و انتخاب کلمه‌پلو باعث معناگرایی دوباره در هنر آشپزی می‌شود.
در زمان تهیه این غذا، با ترکیبی از برنج، سبزیجات، گوشت چرخ‌کرده، کلم قمری، آرد نخود چی، تخم مرغ، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن، مواد لازم برای یک کلم پلوی خوشمزه فراهم می‌شود. مراحل تهیه نیز شامل خیس کردن برنج، سرخ کردن کلم قمری، تهیه مخلوط گوشت چرخ‌کرده و تخم مرغ، جوشاندن برنج و ترکیب با سبزیجات، سپس لایه‌لایه ریختن مواد در قابلمه و دم کردن با شعله کم است. این ترکیبات باعث تهیه یک کلم پلوی خوشمزه و لذیذ می‌شوند که برای هر کدبانویی تازه و جوانانه، تجربه‌ای دلچسب خواهد بود.
مراحل تهیه کلم پلو
مراحل تهیه کلم پلو به شرح زیر است:
۱. برنج را با آب و نمک خیس کرده و حدوداً 2 یا 3 ساعت به آن اجازه دهید تا خوب خیس بخورد.
۲. کلم قمری را پوست گرفته و به صورت باریک خلال می‌کنید. سپس با کمی روغن مخصوص، آن را سرخ کرده و بوی خاص آن را گرفته شود.
۳. سبزیجات را با دقت شسته و ریز کرده، آماده می‌کنید.
۴. گوشت چرخ‌کرده، آرد نخود چی، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و به اندازه فندق گلوله می‌کنید. سپس در یک ماهیتابه با روغن چرب کرده، کوفته را سرخ می‌کنید.
۵. برنج را همراه با زردچوبه جوشانده، آبکش می‌کنید و با سبزیجات مخلوط می‌نمایید.
۶. سپس به صورت لایه‌ای، برنج، کلم قمری و کوفته را در قابلمه می‌ریزید و با شعله کم دم می‌دهید.
۷. پس از 1.5 ساعت، کلمه‌پلو آماده خواهد بود.
